鸡头米口味清淡，食用上也颇婉约，既没有燕鲍翅那种暴发户的感觉，也不似寻常菜蔬那般略显单薄，它就像姑苏的历史，含蓄而深沉。可以拿它来制甜羹，即著名的“桂花冰糖鸡头米”。在水中加入桂花、冰糖煮沸后放入鸡头米一滚立马盛出开吃。只是须注意一点，千万不能用铁锅，铁的腥味会严重影响鸡头米清淡的本味。这道苏式小点心，用精致的小汤碗盛着，洁白圆润的鸡头米潜在碗底，用冰糖熬成的甜水养着它，金黄的桂花则漂在水面。桂花是为了去除嘴里的秽气，让你满口留香，冰糖的甜味充盈着口腔，包裹着舌头，鸡头米和桂花的香味、冰糖的甜味搅和在了一起，让你觉得满口的充实、甜蜜、愉悦。